|
|
2019年，春节时期销售收入占全国餐饮行业总收入的15.5%。今年，受此次疫情影响，餐饮行业遭遇冲击，损失约高达5,000亿，包括海底捞、西贝在内的多家知名连锁餐饮企业暂停营业，大量食材囤积，财务面临现金流困难，例如西贝账面资金“撑不过三个月”。虽然实体餐厅受到冷落，但外卖订单猛增。不少餐企近日外卖订单已占到生意九成，火锅外卖增长尤其凶猛，例如小龙坎在10天内卖出超过1,500单，环比增长350%。同样经营餐饮生意的零售商盒马则迎来了大量线上订单。为补足门店运力，盒马招收了1,500多名来自云海肴、青年餐厅、西贝、茶颜悦色等30多家暂停营业的餐饮企业员工前来支援，也在一定程度上缓解了闭店餐厅高昂人力的成本压力。
在疫情发生前发展较好的即饮渠道也纷纷闭店，星巴克、瑞幸等暂停全国过半数门店的运营，瑞幸日前还遭受研究机构做空的重创，当日股价下跌超10%；喜茶、奈雪的茶等奶茶店则采取仅线上下单的方式避免消费者与店员直接接触。肯德基、麦当劳、必胜客等企业在大部分门店持续运营的情况下，推出“无接触点取餐”和“无接触配送”和“外卖安心卡”的形式，以保障消费者的健康安全，这或许会成为近期快餐销售新方式。虽然预计餐饮客流在春节复工后会有所回升，但短期内可能无法恢复正常客流，餐饮企业的现金流和经营状况面临挑战，特别是中小餐饮门店。O2O外卖业务或在疫情后期迎来增长式爆发，而国际连锁餐饮品牌中国长期发展策略应该不会有重大调整，如星巴克和麦当劳的高层纷纷表示目前困难的状况只是暂时的，对中国市场的长期发展充满信心。
|
|
